La Altiplanicie Pulquera

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La altiplanicie pulquera o llanos de Apan es un terreno alto y casi plano con clima templado seco, propicio para la cría de ovejas y cabras. Por su escasa lluvia durante el año la vegetación es poca, el cultivo más común es el maguey.

 

La elaboración del pulque fue una actividad importante en el pasado. Apan es uno de los centros urbanos más importantes y Cd. Sahagún es ejemplo de progreso. Tiene fábricas que producen maquinaria y medios de transporte.

Los habitantes de esta región y de todo el Altiplano tienen la suerte de poder comer gusanos de maguey, chinicuiles; huevecillos de hormiga que reciben el nombre de escamoles; gusanos de las pencas del nopal conocidos como chicharras y también xhamuis, insectos que viven en los mezquites.

La región del Altiplano, también conocida como Altiplanicie Pulquera está integrada por los municipios de Apan, Tepeapulco, Emiliano Zapata y una porción de la Cuenca de México. Esta zona territorial es alta y plana, el clima que predomina es el templado seco con lluvias escasas, en cuanto a flora abunda el maguey, nopal, palma, pino, pirúl y el huizache. La fauna representativa del lugar es el conejo, liebre, víbora de cascabel, camaleón, escorpión, zorrillo, ardilla, lechuza, águila, gavilán y el topo; además del ganado vacuno.

La actividad económica se basa en la industria, la ganadería, la piscicultura (en la laguna de Tecocomulco) y la agricultura con el cultivo de la cebada, maíz, frijol, trigo, avena, alberjón, papa, haba y el maguey; de donde se extrae el pulque.

En esta región se encuentran las haciendas de: Guadalupe e Irolo (localizadas al sureste de Ciudad Sahagún), San Bartolomé de los Tepetates (a 4.5 Km de Ciudad Sahagún), San Isidro Tultengo (al sureste de la laguna de Tecocomulco), San Jerónimo (a 3 Km de los Cides), en Apan la Alcantarilla, Chimalpa, Tetlapayac en Almoloya, San Antonio Tóchac, Malahierba, San Juan Ixtlimaco, San Miguel de las Tunas, Tezoyo, Tlalayote  y Zotoluca, famosas  por su  histórica producción de pulque.

Estas haciendas se dedicaron a  cultivar magueyes, producir aguamiel y pulque a través de un sistema de trabajo que consistía en procesar el aguamiel hasta llegar a la bebida que hoy conocemos como pulque.

La planta del maguey –con la que se elabora el pulque-, se adapta a zonas áridas, es capaz de retener una gran cantidad de agua para resistir las sequías, gracias a su armadura impermeable que le permite hacerlo.

La altiplanicie Pulquera tiene muchas sorpresas para ti, visítala!