Los Escamoles

Los Escamoles son la larva o la hueva de la hormiga escamolera; en la actualidad se le considera un platillo de alta cocina por esa razón se le ha dado el nombre de “El Caviar Mexicano”; la temporada es en Marzo y Abril, aunque en los Restaurantes siempre tienen conservados para satisfacer a sus comensales. La recolección de estas larvas es bastante complicada, los escamoleros tienen esa sensibilidad para rastrear donde hay los nidos de las hormigas y una vez que los encuentran viene la labor más complicada ya que al sacarlos reciben decenas de piquetes que tienen que soportar para extraer la mayor posible cantidad, un nido es una fuente de ingreso de los lugareseños ya que la reproducción es muy rápida y pueden seguir explotándolo.El precio en el mercado es muy alto una sardina que es la medida que se emplea llega a costar hasta $200 y ya cocinados y servidos en un Restaurante es muy variable, se dice que el escamol es una fuente importante de proteína y que les cuento de su exquisito sabor; si no los han probado visiten los principales restaurantes de comida mexicana en Hidalgo y disfruten de un sabor que nunca olvidaran.

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